Nahrungsmittel für Vegetarier gibt es viele, doch gelegentlich benötigt es etwas Kreativität, um sich abwechslungsreiche und ausgewogene pflanzliche Speisen zu überlegen. Wenn jedoch zum Frühstück und Abendessen häufig Brot mit auf dem Tisch steht, können interessante Aufstriche das Essen abwechslungsreicher gestalten und sorgen ebenso für geschmackliche Vielfalt.

Zum Frühstück bevorzugen viele Menschen zunächst eine süße Mahlzeit, daher bieten sich hier besonders Marmeladen und gesüßte Brotaufstriche an. Diese lassen sich auch meist einfach selbst herstellen oder schon fertig im Naturkostladen kaufen. Ein Beispiel für eine beliebte Konfitüre zum Frühstück in der warmen Jahreszeit wäre eine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Die Früchte hierfür lassen sich im eigenen Garten anbauen, zumindest der Rhabarber wächst wie von alleine und benötigt nicht viel Zuwendung. Zum Einkochen sollten erst einmal einige heiß gespülte Gläser mit Schraubverschluss bereitstehen. Anschließend sollten die Früchte in Stücke geschnitten werden und mit einem Gelierzucker 2:1 sowie etwas Saft aufgekocht werden. Je nach gewünschter Konsistenz kann das Ganze dann noch püriert und in die sauberen Gläser eingefüllt werden. Somit ist schon ein einfacher und leckerer Brotaufstrich für das Frühstück hergestellt.

Selbstverständlich können auch herzhafte vegetarische Aufstriche selbst gemacht werden. Als Grundlage kann hier ein fertiger Frischkäse dienen, der mit Gemüse und Kräutern noch verfeinert werden kann. Beispielsweise wäre ein Paprikadip geeignet für einen schönen Sommerabend. Dafür sollten einige Paprikaschoten gewaschen, entkernt und fein gewürfelt werden. Mit einer roten Zwiebel, gehacktem Knoblauch, etwas edelsüßem Paprikapulver und einigen Kräutern nach eigener Wahl kann der Frischkäse dann vermengt werden und ergibt so einen leckeren Brotaufstrich. Dieser könnte allerdings auch sehr gut zu Pellkartoffeln, besonders im Frühling, passen. Mit einiger Kreativität ist also ein leichter vegetarischer Aufstrich einfach selbst herzustellen. Falls einmal die Zeit dazu nicht ausreichen sollte, können auch fertige Zubereitungen im Naturkostladen eingekauft werden.